El negocio representa ya un 10% en España y sigue creciendo con nuevas alternativas
El catering es sin duda la revelación de estos últimos años, ya no sólo es habitual en conferencias y congresos, donde van acompañados del equipo de azafatas tradicional. Ahora el catering ha dado el salto y se ha colado en los colegios, en las bodas, despedidas de solteros, reuniones de amigos, cenas románticas y, hasta incluso, en las cocinas de nuestras casas. Pero lo hace de forma original y con infinidad de apariencias más elaboradas y curiosas que hace algunos años. Los horarios disparatados de nuestra vida cotidiana, la falta de mano en la cocina que tenían nuestras abuelas y, por qué no, disfrutar sin preocupaciones y de otra forma de las reuniones, hacen de él una apuesta segura de negocio para este 2015.

En España proliferan cada año empresas que se pasan al catering y, no sólo se queda en eso, sino que van acompañadas de otros servicios, como la decoración, la animación y la organización en general del evento, donde hay infinidad de empresas con muy buenas ideas. Por ejemplo, las fiestas de cumpleaños con temática para niños y niñas.

Catering exclusivo o de autor
Hay muchos tipos de catering, aunque el último grito es el de autor o también llamado catering exclusivo, donde encontramos a cocineros y cocineras de alto nombre que se apuntan a la moda de la cocina de pequeño bocado. Concretamente el negocio en España representa el 10% del país, se podría decir que gracias al crecimiento de la cultura gastronómica y, también, a la llegada de turistas de alto nivel que buscan este tipo de cocina. Con lo que podemos decir que el catering evoluciona a pasos agigantados.

Reciente es el caso del chef Juan Andrés Morilla, exponente máximo del catering exclusivo en Andalucía desde su restaurante El Claustro en Granada. El cocinero factura tres millones de euros y tiene a su cargo a 60 empleados. “Viajamos con la cocina a cuestas. Cocinamos en el lugar del catering muchas cosas, y eso se percibe en el resultado final”, explica el chef. Por lo tanto, una de las claves del éxito es el mimo con el que se cocine y se sirva. El chef además añade tratar al cliente como si fuera único.

La ventaja de la diversidad
Muchas son las ventajas del catering que animan cada vez más a particulares y empresas a solicitar sus servicios. La primera de ellas es la diversidad con la que puede organizarse y a la variedad de situaciones a las que se adapta. Ya sea un evento de mañana, tarde o noche, o bien, una comida, cena o aperitivo.

El catering es además perfecto porque contempla todo tipo de paladares y gustos. La seguridad alimentaria de este tipo de empresas es quizá uno de los puntos que más desconfianza puede suscitar. Pero hay que tener en cuenta que estas empresas están sometidas a exhaustivos controles de calidad, con lo que sus productos se mantienen siempre en un estado más que óptimo. Por lo tanto, la seguridad alimentaria estará garantizada. Ya no sólo transportan los alimentos en vehículos comerciales refrigerados y preparados para ellos, sino que la calidad de la comida debe ser excelente.

Además, el hecho de que la empresa se encargue de la manipulación de los alimentos te garantiza que el respeto a celiacos, alérgicos, veganos, etc. Alejando cualquier tipo de problema en ese sentido.

Por otro lado, y no menos importante, es la posibilidad de adaptar el catering a tu bolsillo. Su versatilidad te puede ofrecer más posibilidades que se adapten a la situación económica y a tu idea de presupuesto, lo que hace que sea aún más ventajoso. Pero sin duda, la mayor satisfacción que puede ofrecerte un catering es la de la despreocupación, es decir, poder disfrutar de cualquier reunión, del carácter que sea, sin dolores de cabeza y sin problemas de última hora.

Comidas exóticas, el ‘vintage’ y la comida orgánica son los imprescindibles de este año

¿Cuáles serán las tendencias en el mundo del catering este año? Si tienes un negocio de este tipo posiblemente te ayude saber qué es lo que se llevará en los próximos meses. A golpe de ‘click’ puedes hacerte una idea navegando por el amplio mundo de Pinterest, la panacea del catering y la gastronomía. Entre ellas destaca la de preocuparse por lo que comemos y ser más conscientes con la explotación de los recursos naturales. La alimentación orgánica es un fenómeno mundial imparable que no debemos perder de vista si queremos evolucionar en el negocio del catering.

Recuerda que lo orgánico no es vegano, por lo que tus posibilidades a la hora de ofrecer un menú son mayores. ‘Go Green!’, es la tendencia que ha llegado para quedarse. Puedes ofrecer desde una ensalada de diseño, hasta pollo de gallinas felices – aquellas que se han criado al aire libre–. También puedes apostar por las frutas y verduras frescas, sobre todo para menús infantiles.

Los menús veganos y libres de gluten serán protagonistas en cualquier evento hoy en día, puesto que hay cada vez más vegetarianos en España. La imaginación y el ingenio te hará quedar mucho mejor si además le añades un plus a la presentación. Hoy en día la presentación es la base principal del éxito.

Comidas exóticas y nuevos sabores

Relacionado con la cultura es cada vez más común observar como en los catering se contemplan comidas típicas de otros países. La más común de todas ellas es la japonesa. En este sentido, se pueden ver ideas muy originales de presentación como el preparado ‘take away’ oriental. Yendo más allá, puedes incluir la mejicana, griega, india, e incluso, el ‘fast food’ clásico americano con hamburguesas y patatas fritas. Piensa en una fiesta donde en cada rincón puedes saborear un bocado del mundo, pues esa es la idea. No olvides la mediterránea con un cortador de jamón profesional en representación de la comida española.

En la línea de la comida exótica, otra de las tendencias que se pueden ver este año es la de añadir ingredientes y sabores de otros países a la cocina tradicional. Seguramente, los asistentes recuerden esos sabores tan distinguidos de tu catering.

Todo ello acompañado de cócteles, que se pueden hacer para tapas exclusivamente. Un ejemplo, pueden ser mini tacos con una degustación de margarita. También, puedes ofrecer cremas y zumos con frutas de temporada.

El ‘vintage’ también llega a los catering

Las caravanas estilo ‘vintage’ siguen como tendencia de finales del 2014. Si tienes un espacio lo suficientemente grande como para incluir una, no hay evento ‘underground’ que no cuente con una de ellas, eso sí, no vale cualquiera, tiene que ser la clásicas ‘vintage’ y habilitada para hacer un servicio de comida rápida. Puedes ofrecer dulces, como donuts, perritos calientes, comida vegana, bebidas únicamente, repostería artesana, etc. Una caravana te ofrece muchas posibilidades y le da un toque ‘cool’ a tu evento.

Otra tendencia mundial que extrapolamos a los catering es la del menos es más, que además puede ayudar a reducir gastos. Piensa en pequeño, los menús de pica-pica triunfan en el 2015, si se trata de una fiesta en la que la música y el baile es el protagonista quizá deberías proponer el catering antes o después, para que los invitados puedan bailar más a gusto. Esto podría ser interesante para los locales que están incorporando el ‘afterwork’. En contraposición, se encuentra otra tendencia completamente opuesta que proviene de las tradicionales comidas italianas, donde hay gran variedad y cantidad de comida, y donde se pasan los platos de unos a otros. Esta podría ser una forma de compartir y hacer de una comida un acto más social.

Alimentos cocinados al momento por un chef, que en vez de estar en cocina, tiene un stand propio en el evento o, por ejemplo, menús por temáticas de color pueden darte la diferenciación que buscas. Asimismo ofrecer un menú especial para niños que no incluya los clásicos macarrones gratinados y que sea sano también es una propuesta de éxito en este 2015. Ha llegado el momento de sorprender.

Fuente: guiaempresascatering.com

Fuente: www.bodas.net

¿Con cuáles se quedan?

Fuente: María José, blogger de bodas